ʻO ka paila (iʻa mau iʻa) me ka puaa a me ka hōʻa puaʻa

Ma mua o ka hoʻomaka ʻana i ka kuke ʻana, e maopopo ʻo ka filet ua mākaukau e kuke. No laila, inā āu i kūʻai ai i kahi filet maloʻo, hoʻoiho iā ia i mua.

E holoi i nā kaloti, ʻili a ʻokiʻoki i loko o nā ʻāpana liʻiliʻi. Inā makemake ʻoe, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i kahi kaʻina meaʻai.

ʻAiʻuma a me ke kāleka pono e ʻoki ʻia. Hoʻohana ʻia ʻelua ʻōpala o ke kāleka a i hoʻokahi ʻoliki no ka ʻiʻinā, ʻelua mau ʻōpala a me kekahi ʻōpio ʻē aʻe no ka palaoa.

I kēia manawa ua lawe i kahi kīʻaha liʻiliʻi, hoʻomehana iā ia me ka ʻaila niu ma luna o ka wela wela a kākā i nā aniani, ke kāleka a me nā kāloti māmā. Hoʻohui mua i nā kāloti, a laila hoʻohui i nā aniani a me ke kāleka (ka ʻokoʻa ʻana ka manawa kuke). E kau i nā mea kanu iʻa ma ka pā a waiho.

ʻOkiʻoki i ka fillet iʻa i nā ʻāpana liʻiliʻi, a laila hoʻomoʻi i kahi hoʻohui.

Inā makemake ʻoe e ʻoki liʻiliʻi ʻia nā mea kanu ʻai, e hoʻohui hou iā lākou i ka palaoa i kālua ʻia a ʻohi hou.

Hoʻohui i nā hua manu, he kīnā o ka psyllium husk a me nā mea kanu Italia i ka nui me ka iʻa a kāwili.

Pono ʻo Forcemeat e kū no kahi manawa a ke hoʻokō nei kahi koi o kahi mea kanu. Manaʻo mākou e kali e pili ana i 10 mau minuke.

A hala aku nā minuke 10, hiki iā ʻoe ke hoʻohui i ka palaoa a me ka palaoa wili. E lilo ka wili i mea paʻa. Hoʻomalike i nā kīneke me ka pepa cayenne, paʻakai a me ka ʻeleʻele.

ʻAno maloʻo ʻala

ʻOiai ʻo ka huelo ʻana o ka psyllium, hiki iā ʻoe ke hana i ke kīʻaha. He wikiwiki kēia. E lawe i kahi kīʻaha liʻiliʻi, e hoʻohui i ka yogurt, ʻelua mau ngaleka a me ka nui o ka horseradish.

E hōʻoia e hoʻohui i ke kāleka a me nā ʻea. E hoʻohui i kahi mea momona o kāu koho inā makemake ʻia. Inā pono, pepa a me ka paʻakai e hoʻāʻo.

Ma hope o ka māhu ʻai, hoʻi i ka ʻiʻo minced. E hoʻomoʻi i ka pā ma luna o ka wela wela a me ka lulu me ka ʻaila niu.

Hana i nā ʻāpana iʻa a me ka sauté a hiki i ke kaila gula i nā ʻaoʻao ʻelua. E hāʻawi i ka pā iʻa maʻa me ka palaoa. E hauʻoli i kāu papaʻaina!

KA MOOLELO

Nāʻaina Minced 600 Kahi
Na Keiki 1 Hoea
2 mau kāmeka ke kāleka
Hala 1 kāwaho
luʻu ʻia i ka wai
Kala aila 4 Tbsp. huina
ʻO ka paʻakai e hoʻāʻo
Kaʻa ʻono
Hoʻomoʻa Tomato 3 tbsp. huina
Nāʻaʻa iʻa 2 Nā aniani
Hoʻomoʻa 1 kiʻi
Bay leaf 1 Piece

E hoʻolalapa i ka ʻoliki a me ke kāleka ma o ka mea ʻāwili ʻai, hoʻohui i nā iʻa ʻulaʻala, ka paʻakai, ka pepa a me ka palaoa i hoʻomoʻi ʻia Kūpuhili i ka ʻai i ʻai ʻia me nā lima.

ʻO nā ʻōpala maloʻo me nā lima maloʻo a hoʻomoila iā lākou i ke aila a hiki i ka brown brown.

E hoʻololi i nā pōkole iʻa i ka kalapu.

E hana mākou i ka ʻala kō. I loko o kahi wai momona, e kau i kahi pākio kō, ka paʻakai, ka pepa a me ka lau bay. E ninini i nā pā momona me ka kōmato.

E hoʻomoʻi i nā hoʻomakeke ma ka wela haʻahaʻa no nā minuke 15-20, ma lalo o ka uhi.

Me ka ʻono o ke kauwela: ʻo nā mea ʻono ʻoluʻolu loa o ka manawa

Ua loaʻa i ko Michael Lombardi ka hanohano e kuke no Demi Moore, ʻo Bruce Willis, Sylvester Stallone a me nā hōkū ʻē aʻe ma ka papa hoʻonohonoho, a ma mua i hiki iā ia ke hana i nā ʻano hana hoihoi i nā keʻena alakaʻi o Ladana, Milan a me Toronto. Loaʻa ʻo ia i nā mea huna o ka kuke home i ka hoʻomaikaʻi ʻana i kona makuahine Cecilia, a hoʻomaka ʻo ia e hoʻopaʻa i ka moʻomeheu culinary ma ka makahiki 12. Mai ka makahiki 2012, ke alakaʻi nei ʻo Michel Lombardi i ka lumi kuke o ka hale ʻaina ʻo Moscow Reka: mai ia manawa, ua hoʻokele ʻo ia e hoʻomohala i nā ʻano hou ʻono hou o ka mālama ʻana i ka poʻe kipa i ka lehulehu o ka poʻe metropolitan e koi nui nei. Ua noi mākou iā ia e kaʻana i kahi pākiha kūikawā no ka wela, a no laila ua paʻa i ko mākou mau lima i nā ʻōlelo kikoʻī no ka kuke ʻana i ka ʻai kīleʻa me kahi kīleʻa. Kākau koke ma hope koke iho.

Nā mea waiwai

Soti saisa

ʻona - 125 g,
nā kālele - 30 g
ʻōpō - 30 g
Lio ʻo Dijon - 30 g,
pāhala - 20 gr,
aniani - 1 pc.
paʻakai kai (eʻono).

Nā ʻokiʻoki

kīwaha pāʻālua - 450 g,
uala - 350 g,
waiū - 150 ml
kaila ʻaila - 100 ml,
ʻai pōpole keʻokeʻo - 85 g,
1 ka hua manu
pāholo - 10 g
uala ʻōmaʻomaʻo - 10 g,
lemon lemon - 3 g,
Nā hua manu 2
ʻO ka paʻakai a me ka pepa
Hoʻopuka (no ka hoʻokumu ʻana o nā ʻokiʻoki)

No kahi ʻāpana ʻaʻano, pono ʻoe:

salmon (fillet) - 200g
mau hoahānau - 100g
nā mea nui kāu thyme - ka nahu make mauʻu. Hoʻohana nui ʻia ia i ka meaʻai meaʻai, ʻoi aku me ka izg. "href =" / kamus / 210 / timyyan.shtml ">
kai kūlohelohe - 3-4 tbsp.
Pua nani Dijon - 1 papa pua nani - He lāʻau kanu lāʻau o ka nui o ka ʻohana cruciferous. Ua ikeia he mau millennia i hala h. "Href =" / kahiki / 195 / gorchica.shtml ">
mustard (grained) - 1 tbsp. pua nani - He lāʻau kanu lāʻau o ka nui o ka ʻohana cruciferous. Ua ikeia he mau millennia i hala h. "Href =" / kahiki / 195 / gorchica.shtml ">

Nāʻaila ʻia no nā pā iʻa:

No ka kuke ʻana i ka salmon a me nā pipi kīleʻa a me nā kokolo sinaki pono pono.

E kāpī i ka salmon a me kāu thyme ma o ka loina kahiʻai me ka ʻeke kō. E hoʻokomo i ka ipo o ka mea minced i loko o ka friji no 30 mau minuke.

Kahi ʻaila lauʻai i ka nui o ka walnut mai ka mea i hoʻohuihua ʻia a kuke no kahi pānaʻi a hiki i nā minamina (10 mau minuke).

ʻOiai e hoʻomākaukau ana i nā kīleʻa, e hana i nā pāala: kāwili i 2 mau ʻano pua me ka ʻono.

ʻO nā lau iʻa aʻa lau i hoʻomākaukau ʻia me ka mea ʻala, ʻala a i ʻole launa ʻole ʻaoʻao ʻai.

hōʻailona mākaukau: 0.00
mau koho: 0

Kaʻana me nā hoa

- 125 gr. ʻona
- 30 gr. nā pāpale
- 30 gr. ʻōpihi
- 30 gr. Pua nani ʻo Dijon
- 20 gr. pālato
- 1 pua
- Ke paʻakai o ka paʻakai

- 450 gr. kīwaha pāʻālua
- 350 gr. ʻuala
- 150 ml. waiū
- 100 ml. aila ʻaila
- 85 gr. keʻokeʻo berena keʻokeʻo
- 1 hua manuʻai
- 10 gr. pālato
- 10 gr. aniani
- 3 gr. lemon lemon
- 2 mau lau bay
- Keʻaila a me ka pepa e hoʻāʻo
- Lulu (no ke kūkulu ʻana i nā ʻokiʻoki)

Kāwī wīwī, pāpale a me ka pālolo maikaʻi. E hoʻohui i nā meaʻala a pau no ke kolo a ʻokoʻa.

E kau i ka fillet iʻa a me nā lau bay i loko o ka pā hohonu. E ninini i ka waiū a me ka 150 ml wai. E uhi a lawe i kahi wī. Hoʻemi i ka wela a kuke no 4 mau minuke. Wehe ʻia mai ka wela a waiho i lalo o ka pākū no 10 mau minuke.

I kēia manawa, ʻokiʻoki a kāpili i ka ʻuala, e waiho i loko o kahi pāwī a ninini i ka wai uʻi e pani ʻili ʻia ai ia. E hoʻohui i kahi wiki o ka paʻakai, e lawe i ka paila, a laila hoʻomoʻi no 10 mau minuke.

Ke hoʻohana nei i kahi pīpī slotted, e hoʻoneʻe i ka iʻa mai ka waiū a e kau i ka pā ʻana i ka pā.

E hōʻalo i ka ʻuala a waiho no kekahi mau minuke. A laila hoʻihoʻi iā ia i loko o ka pāla a pā "maloʻo" ma luna o ka wela wela, e hoʻoneʻe me ka wī a kāwili. Pono ʻoe e ʻike i ke aniani fluffy māmā. Hoʻopili i ka wela a hoʻohui i 2 tbsp. la l aiʻa, a laila ʻāpala zest, ke kō i kālai ʻia a me ka ʻamala. ʻO ka paʻakai a me ka pepa a kāwili maikaʻi.

E hoʻokaʻawale i nā wai wai he nui ma ka iʻa, kāpīpī i ka pepa ma luna. Me kou mau lima, e hoʻokaʻawale i ka iʻa i nā ʻāpana a hoʻohui i nā ʻuala a hui pū pū. ʻAʻole pono e hoʻoikaika i ka mea nui - he mea nui e hoʻomau i ka ʻano o ka iʻa.

E ʻoluʻolu mālie i ka hua i loko o nā kīʻaha hoʻokahi, a ʻā nā palaoa i loko o kekahi. Kuhi i nā ʻōpio e pili ana i 3 cm ākea. E kāpīpī mua i nā ʻokiʻoki i loko o ka hua, a laila e ʻokaʻī i nā haki a ma hope. Mākaukau i ka paila i hoʻomākaukau ʻia no ke kāwili ʻana ma kahi papa mua i kāpī ʻia me ka palaoa. E uhi a hoʻōla i 30 mau minuke.

E hoʻomoʻa i ka ʻaila i kahi pūkaha nui. Palapala palaoa ʻiʻo ma luna o ka wela wela - e pili ana i 5 mau minuke i kēlā me kēia ʻaoʻao. E lawelawe me nā kīwī a me nā lemon.

Ua hānau ʻia ʻo Michel Lombardi ma ke kūkulu hema o Palani i loko o kahi ʻohana Italia. Hōʻike ʻia nā mea huna o ka kolo ʻana i ka home e kona makuahine ʻo Cecilia, kahi āna e mahalo mau ai. Ua ukalia ʻia e ka 'oihana ma ka hale ʻaina alakaʻi i Lākana, Milan a me Toronto a me nā hōʻailona kiʻekiʻe o ka ʻoi loa, me ka ʻae ʻana ʻo "The Best Restaurant ma Toronto". Loaʻa iā Michel Lombardi kahi hale ʻai kai hoʻokele pūnaewele ma ka pūnaewele, a me ia i hoʻohanohano ai e hoʻomākaukau i nā kīʻaha no nā kiʻiʻoniʻoni a me nā hōkū honua: Demi Moore, Bruce Willis, Sylvester Stalonne a me nā mea ʻē aʻe.

Heluhelu hou i nā makana hou mai ka chef Michel HERE.

Manawa kuhikuhi

Kāpī maikaʻi nā wīwī, nā pāpale a me ka pā. Hoʻohui i nā mea āpau no ke kīʻaha i loko o kahi pahu hoʻokahi a hoʻonohonoho iā ia no kahi manawa iki.

E kau i ka fillet iʻa a me nā lau bay i loko o ka pā hohonu. E ninini me ka waiū a me ka 150 ml wai. E uhi a lawe i nā ʻike i kahi paila. E ho'ēmi i ka wela a hoʻomoʻa i ka iʻa no 4 mau minuke. Lawe ia i ke ahi a waiho ia ma lalo o ka uhi no 10 mau minuke.

I kēia manawa, pono ʻoe e ʻili a hoʻōla i nā ʻuala. A laila waiho i loko o kahi pāla a ninini i ka wai anuanu e pani ʻole ʻia ia i nā uhi. E hoʻohui i kahi wiki o ka paʻakai, e lawe i ka paila, a laila hoʻomoʻi no 10 mau minuke.

Ke hoʻohana nei i kahi pīpī slotted, e hoʻoneʻe i ka iʻa mai ka waiū a kau i ka pāʻele i hoʻomāhuʻu ʻia.

E hōʻuluʻulu i nā ʻuala a waiho iā lākou no kekahi mau minuke i maloʻo iki lākou. A laila kau hou i loko o kahi pāwī a “maloʻo” ma luna o ka wela wela, e hoʻoneʻe me ka wī a kāwili. Pono e loaʻa i kahi kahe me ka mālamalama, "fluffy" i ka palapala. Hoʻokuʻu iā ia mai ka wela a hoʻohui i 2 mau mea ʻala i loko o ka maʻemaʻe, a laila, lemon zest, kuʻi pāhala a me ka ʻamala. ʻO ka paʻakai a me ka pepa ka ʻāpala i hoʻomoʻi ʻia, a laila e hoʻomoʻi maikaʻi.

Hoʻopili i ka wai nui mai ka iʻa a kāpīpī ʻia me ka pepa. Hōʻawale nā lima i ka iʻa i loko o nā ʻāpana, hoʻohui iā ia i ka ʻuala a kāwili iā lākou i hoʻokahi, akā heterogeneous. Mai hoʻoikaika nui - he mea nui ia e mālama mākou i ka laulā o ka iʻa.

E ʻoluʻolu mālie i ka hua i loko o kahi kīʻaha a waiho i nā ʻōpala i loko o kekahi. Kuhi i nā ʻāpana e pili ana i 3 cm ākea. Kila i nā ʻōpala i loko o kahi hua manu, a laila e hoʻolei iā lākou i nā ʻōpala, a laila waiho ma ka ʻaoʻao i kāwele ʻia me ka palaoa. E uhi i nā kīleʻa i mākaukau no ka hoʻopu ʻana a e hoʻokuʻu iā lākou no ka 30 mau minuke.

Hoʻopaʻa i ka aila i loko o kahi pā nui nui. Palapala palaoa a maʻa wela - ma kahi o 5 mau minuke i kēlā me kēia ʻaoʻao. E lawelawe iā lākou me nā kīʻī a me nā lemona wai. ʻAno hoihoi!